MEZZE PENNE SPECK E MELANZANE

Ieri sono rimasta a casa dal lavoro per colpa dell'influenza. E siccome il mio maritino tornava a casa a pranzo dovevo assolutamente preparare qualcosa...ma nonostante tutto volevo qualcosa di nuovo e goloso e così sono andata a scartabellare tra le varie ricette che ho stampato e ho ritrovato questa di Puffin...così mi sono detta...ho tutto in casa la provo apportando qualche piccola modifica....

Eccovi gli ingredienti:

130 gr. di mezze penne

1 melanzana viola

2 fette di speck tagliato a listarelle

1 manciatina di pinoli

2 pomodori freschi e maturi

origano

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e tagliate  a fette le melanzane tagliatele alte), e fatele riposare con una spolverata di sale per una mezz'oretta. Grigliatele e successivamente tagliatele a quadretti.

Mettete in una padella un filo di olio, aggiungete lo speck e i pinoli, cuocete qualche minuto e aggiungete le melanzane e i pomodori spelati e tagliati a quadratini. Salate, pepate, aggiungete una sploverata di origano e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto  (Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). Cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolatele, versate nella padella e mescolate il tutto. Servite nei piatti e a piacere aggiungete parmigiano grattuggiato.