PATE' DI FEGATO

Ammetto che con questa ricetta non tutti mi diranno che bontà.....fino a chè non l'ho provato lo avrei detto anch'io.....ma il mio corso di cucina prosegue......e tra le varie ricette preparate c'è anche il patè.

Vi confesso che mentre lo preparavamo continuavo a ripetere alla mia amica Sonia che quella non era la mia ricetta.....poi il nostro chef ce l'ha fatto assaggiare.....ed è stato un grande amore.......Infatti qualche sabato  dopo (visto il brutto tempo sempre presente ) ho detto al mio maritino......."ed io domani cosa faccio che le previsioni danno acqua tutto il giorno??????? "Qualche minuto dopo gli ho proposto "E se facessi il patè?????" Lui mi ha subito assecondato....quindi corsa dal macellaio  (erano già le 19!!!!) a comprare gli ingredienti ed ecco il risultato.......

Ingredienti:

3 fegatini di pollo

250 gr. di fegato di vitello

150 gr. di fesa di vitello

100 gr. di prosciutto cotto

100 gr. di prosciutto crudo

250 gr. di burro

1 carota

1 gambo di sedano

qualche rametto di rosmarino

sale

pepe

un bicchiere di marsala

(ci voleva anche qualche foglia di alloro.....ma non l'avevo e quindi l'ho preparato senza.....)

Procedimento:

Fate rosolare in poco olio e burro le verdure tagliate a tochetti e la carne di vitello per circa 10 minuti. Aggiungete gli aromi, il prosciutto cotto, il prosciutto crudo e il fegato. Bagnate con il marsala e stufate per altri 10 minuti. Fate raffreddare il composto e frullate il tutto.

Unite il burro ammorbidito e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea (questo passaggio deve essere fatto a mano).

Per comodità io ho formato dei piccoli salamini, ben pressati, e li ho avvolti nella stagnola (così da poterli surgelare).

Ovviamente dovevo assaggiarlo....e capire se era buono.....quindi ho preparato dei crostini con 3 fette di pan carrè tostate sulla griglia e ho spalmato il mio patè sopra......

Nei prossimi giorni posterò una pasta preparata con il mio patè......