PEPERONI CAPRICCIOSI

Non voglio deludere nessuno....ma questa volta sono di salato....Nei giorni scorsi ho preparato questi peperoni ripieni un pò alternativi. Io li ho trovati ottimi....e in un certo senso estivi......se vi fidate di me provateli così mi saprete dire..Tra l'altro oggi ho comprato della frutta per fare la marmellata.....vi saprò sapere cosa combino nei prossimi giorni....nel frattempo buon week end a tutte...

Ingredienti:

2 peperoni gialli

125 gr di mozzarella

125 gr. di pomodorinini ciliegia

50 gr. di olive verdi

3 acciughe sottosale

basilico

olio, sale e pepe

Procedimento:

Lavate i peperoni, tagliateli a metà dividendo anche il picciolo. Eliminate i semi e i filamenti. Sistemate i peperoni su una teglia leggermente unta e metteteli in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti circa.

Nel frattempo diliscate le acciughe e lavoratele in una ciotola fino con un filo di olio fino a farle diventare tipo una cremina. Aggiungete le olive snocciolate e tritate finemente e del basilico spezzettato. Tagliate a dadini i pomodorini, e mescolate con un  filo di olio. Salate (senza esagerare) e pepate.

Togliete i peperoni dal forno, lasciateli intiepidire qualche minuto e farciteli co  il composto di pomodori. Sopra ad ognuno mettete la mozzarella tagliata a fette. Mettete di nuovo in forno per altri 10 minuti. Sfornate e servite.